Muchas de las personas que han comenzado a comer una dieta basada en plantas siguen hablando de lo buena que es la fruta de jack como sustituto de la carne. Muchas de las otras personas que se han vuelto a base de plantas preguntan, «¿qué diablos es la jaca?»
Jackfruit es una fruta tropical que crece justo al lado de los troncos de sus árboles y parece una verruga del tamaño de una pelota de baloncesto. Pero no dejes que esto te detenga. Cuando está maduro, el interior produce secciones que tienen un sabor tropical ligeramente dulce y jugoso. Algunos lo llaman una mezcla entre piña, mango y plátano. Otros dicen que es lo que el sabor del chicle Juicy Fruit intentó imitar. Es perfecto para comer como cualquier otra fruta. El tipo verde, por otro lado, es perfecto para usar en las comidas..
Cómo crece la fruta de Jack. Mahfooz C C / EyeEmGetty Images
A menudo se considera un «sustituto de la carne», debido a la textura carnosa que agrega al plato principal, no debido a su sabor o contenido nutricional. Eso no quiere decir que no sea nutritivo; Tiene muchas virtudes. Una taza de jaca sin cocinar contiene 155 calorías, 2.6 g de fibra, así como cantidades decentes de potasio (500 mg) y algo de magnesio (61 mg). Su proteína (2,4 g) no es lo que obtendrías de la carne o los frijoles, pero eso no debería detenerte.
Aquí se explica cómo manejar esta fruta de mamut:
Dónde usar Jackfruit inmaduro
«Jackfruit es más una textura que un sabor», dice Sidra Forman, chef con sede en Washington y coautora de The Pescetarian Plan.
«Es muy versátil ya que recoge muy bien el condimento y puede reemplazarse fácilmente por carne molida, carne desmenuzada o pollo desmenuzado en la mayoría de las recetas», dice. «Y puede ser asado, horneado o a la parrilla».
Combina bien con el curry, las especias aromáticas asiáticas, la lima y el chile, incluso el simple aceite de oliva, la sal y la pimienta, explica. «En general, los alimentos a base de plantas, la jaca es única. Es posible que pueda obtener un resultado similar con seitán, tempeh o un producto de soya, pero ninguno de estos son alimentos integrales de un solo ingrediente», dice Forman.
Como no es muy rico en proteínas, es posible que desee combinarlo con algo que sea. «En un salteado, puede agregar un poco de tofu desmenuzado, o puede usar jaca como aderezo sobre una pasta de frijoles alta en proteínas».
Dónde conseguir Jackfruit
La explosión de interés en esta humilde fruta significa que ahora puede encontrarla en comidas preparadas: The Jackfruit Company vende comidas para calentar y comer con jackfruit en sabores como frijoles rojos, jackfruit, tomate y hierbas rústicas. El comerciante Joe’s tiene una comida de curry de jaca.
Pero si desea un jackfruit simple e inmaduro para su proyecto de cocina, lo más probable es que lo congele o, a veces, lo conserve (solo asegúrese de obtener el tipo sabroso, no el tipo dulce y maduro). En los EE. UU., Si ve jackfruit en el pasillo de productos, generalmente es la fruta madura que se come directamente del paquete o se usa en un postre.
Jackfruit maduro, listo para comer. LifeispixelsGetty Images
Si te encuentras con una jaca entera inmadura, ten en cuenta que es una especie de proyecto para hackear. No es fácil entrar y tiene una resina que se adhiere a su cuchillo y, según los informes, mancha lo que toca. La jaca madura en las secciones de productos generalmente está precortada y solo los tiernos interiores están empaquetados para usted, listos para comer.